How to make burger hitam

How to make burger hitam

Bahan roti burger:

- 250 gram tepung terigu serba guna atau protein tinggi + 20 gram untuk taburan saat menguleni

- 1 sendok makan gula pasir

- 1 sendok makan susu bubuk

- 1/4 sendok teh garam

- 1 sendok teh ragi instan (saya pakai Fermipan)

- 1 sendok makan mentega, dilelehkan

- 1/2 butir telur kocok lepas

- 100 ml susu cair

- 1 sendok teh tinta cumi-cumi, sekitar 4 - 5 kantung kecil tinta

- 1/2 butir telur kocok lepas untuk mengoles roti

- margarine untuk mengoles ketika roti matang

Bahan keju hitam:

- 100 gram keju cheddar parut

- 1/2 sendok makan susu bubuk

- 1/4 sendok teh cream of tartar (optional)

- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh bubuk agar-agar plain tanpa warna

- 70 ml susu cair 

- 1 sendok makan susu bubuk full cream

- 1/2 sendok teh tinta cumi-cumi

Bahan daging burger:

- 150 gram daging sapi cincang

- 150 gram daging cumi-cumi cincang, anda bisa gantikan dengan daging sapi cincang

- 1/2 butir telur, kocok lepas

- 2 sendok makan bread crumbs

- 1/2 sendok teh merica hitam tumbuk kasar

- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh cabai bubuk (optional)

- 2 siung bawang putih, parut atau cincang sehalus mungkin

- 1 sendok teh tinta cumi-cumi

Bahan saus mayonaise:

- 1 sendok makan mentega untuk menumis

- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 sendok makan soy sauce/kecap asin kualitas baik

- 1/2 buah bawang bombay, rajang kasar

- 1 sendok teh tinta cumi-cumi

- 2 sendok makan mayonaise

- 1 sendok makan saus cabai botolan (optional)

Pelengkap burger:

- irisan tomat

- irisan bawang bombay

- daun lettuce sobek kasar

Cara membuat: 

Menyiangi cumi-cumi untuk diambil tintanya.

Siapkan cumi-cumi, saya menggunakan 1 kg cumi-cumi ukuran kecil untuk diambil tintanya. Tarik bagian kepala dan tentakel cumi-cumi dengan hati-hati agar tidak merusak tintanya. Gunakan cumi-cumi yang masih fresh karena biasanya tintanya masih utuh dan tidak mudah pecah kala disiangi.

Tinta cumi-cumi berbentuk kantung lonjong berwarna putih keperakan, lepaskan dengan cara menariknya dengan ujung jari tangan dengan hati-hati agar tidak pecah.

Kumpulkan tinta di mangkuk kecil. Tutup dengan plastic wrap dan simpan di chiller kulkas hingga saat dibutuhkan. 

Membuat roti burger

Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, gula pasir, dan garam, aduk rata dengan spatula. Masukkan ragi instan, aduk rata. 

Siapkan mangkuk kecil, masukkan telur, mentega dan susu cair, aduk hingga rata. Buat sumur di tengah tepung, tuangkan campuran susu cair dan tinta cumi-cumi (saya memasukkan bersama kantungnya). Aduk rata dengan spatula hingga menjadi adonan kasar.

Siapkan meja, taburi dengan sedikit tepung, tuangkan adonan roti diatas permukaan tepung. Lumuri permukaan tangan anda dengan tepung, kemudian uleni adonan perlahan sambil sesekali meja ditaburi tepung agar tidak terlalu lengket. 

Note: pastikan kantung tinta pecah dan tercampur merata dengan adonan, karena itu uleni agak lama agar tinta benar-benar menyatu bersama adonan. 

Lumuri tangan anda dengan sedikit minyak, kemudian lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi kalis dan tinta tercampur dengan baik. Bentuk adonan menjadi bola. Olesi mangkuk bekas menguleni adonan dengan minyak goreng dan letakkan adonan di dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan kain bersih dan biarkan adonan beristirahat selama 1 jam atau hingga mengembang menjadi minimal 2 kali lipat.

Note: lamanya adonan mengembang tergantung dari suhu dapur anda, semakin tinggi suhu maka adonan akan semakin cepat mengembang.Jika adonan telah mengembang, tuangkan adonan di permukaan meja yang sudah ditaburi dengan tepung terigu. Bagi adonan menjadi 4 bagian masing-masing seberat + 130 gram. Bulatkan adonan hingga menjadi bola yang smooth. Tata di permukaan loyang beralaskan kertas baking. Tutup dengan kain bersih dan diamkan hingga mengembang lebih besar. 

Panaskan oven, set disuhu 170'C. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Olesi permukaan adonan yang sudah mengembang dengan susu cair atau kocokan telur menggunakan kuas hingga rata. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven yang telah panas. Panggang selama 30 menit atau hingga permukaan roti tampak mengkilap, kaku dan ketika dibalik bagian bawah roti mulai kecoklatan. Keluarkan dari oven olesi permukaannya dengan margarine, dan biarkan dingin di rak kawat. Note: Jangan terlalu lama memanggang karena roti akan menjadi keras dan kering.

Membuat keju hitam

Siapkan chopper atau food processor. Masukkan keju parut, susu bubuk, cream of tartar dan garam. Tekan pulse 2 atau 3 kali hingga tercampur baik. Siapkan mangkuk kecil, larutkan agar-agar dengan 1 sendok makan air hingga benar-benar larut. Tuangkan susu cair dan susu bubuk kemudian panaskan dengan microwave hingga mendidih. Atau masukkan ke panci kecil dan rebus dengan api kecil hingga mendidih. Tuangkan rebusan susu dan tinta cumi-cumi ke dalamchopper dan proses hingga menjadi adonan yang pekat dan kental.  

Siapkan selembar plastic wrap di atas permukaan meja. Tuangkan adonan keju ke permukaan plastic wrap dan ratakan hingga tipis dengan spatula. Tutup permukaan keju dengn plastic wrap lainnya dan gilas perlahan dengan kayu penggilas hingga menjadi tipis seperti keju lembaran. Usahakan bentuknya menjadi persegi empat. Atau anda bisa memasukkannya ke dalam kantung plastik ukuran 1/2 kg. Kemudian gilas hingga tipis. Masukkan keju ke dalam freezer dan bekukan hingga keras.  Note: Plastic wrap membuat adonan keju tidak melekat dan mudah dilepaskan dari keju.

Membuat daging burger

Siapkan mangkuk, masukkan semua bahan daging burger. Aduk hingga rata.

Siapkan pan anti lengket, beri sedikit minyak dan panaskan dengan api kecil. Bagi adonan menjadi 4 bagian. Ambil satu bagian adonan, letakkan di permukaan telapak tangan kiri yang telah dibasahi air, kemudian basahi jemari tangan kanan anda dan bentuk adonan menjadi lempengan pipih, bulat dan lebar dengan diameter 8 - 10 cm. Note: Tangan yang dibasahi membuat adonan tidak lengket kala kita membentuknya. Panggang adonan di pan hingga satu sisi kecoklatan dan matang, balikkan dan panggang sisi lainnya hingga matang. Untuk mencegahnya hancur jangan balikkan kala satu sisi belum matang.  Panggang semua adonan hingga matang dan sisihkan.

Membuat saus burger

Siapkan panci kecil, masukkan mentega dan panaskan hingga leleh. Tumis bawang putih hingga harum dengan api kecil, masukkan kecap asin, aduk rata. Tambahkan bawang bombay dan tinta cumi-cumi, aduk dan tumis hingga bawang bombay setengah matang. Angkat dan tuangkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin. Tambahkan mayonaise, dan saus sambal, aduk hingga rata. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. Sisihkan.

Mempersiapkan burger

Siapkan semua bahan-bahan untuk meracik burger. Keluarkan keju dari freezer, lepaskan plastiknya dan potong-potong ukurannya sesuai keinginan. Belah roti burger menjadi dua bagian, olesi permukaan roti bagian bawah dengan tumisan saus.

Tata daging burger jika anda ingin membuat Kuro Pearl atau daging burger dan irisan sayuran jika akan membuat Kuro Diamond. Letakkan sehelai keju hitam di permukaannya dan tutup dengan irisan roti bagian atas.

Burger hitam siap disantap. Yummy!